Filemon เป็นสถานที่ที่มีความสามารถหลากหลายซึ่งขึ้นชื่อเรื่องขนมปังอบสดใหม่ ขนมอบ ขนมอบรสเลิศ และการเป็นโรงคั่วกาแฟแบบพิเศษ อย่างที่ฉันค้นพบในภายหลัง Filemon ไม่เพียงแต่ย่างตามความต้องการของตัวเองเท่านั้น แต่ยังย่างให้กับร้านกาแฟอื่นๆ ในเมืองและให้ผู้คั่วใช้สิ่งอำนวยความสะดวกด้วย

Filemon กลุ่มนักคั่วกาแฟ เบเกอรี่ และคอฟฟี่บาร์ในท้องถิ่น

Filemónเป็นโปรเจ็กต์ที่เราทำงานในเมือง Oaxaca ร่วมกับผู้ผลิตและร้านกาแฟเล็กๆ ที่ตั้งอยู่ในย่านที่เงียบสงบของ Xochimilco เราทำภาพสเก็ตช์เบอร์ริโตเล็กๆ นับพันภาพเพื่อพยายามให้สัตว์เหล่านี้เป็นที่รู้จัก ซึ่งเป็นเวลานานมากที่ผู้ผลิตช่วยขนส่งพวกมัน กาแฟ

ลานเล็กๆ บนดาดฟ้า และพยายามอยู่ในที่ร่มให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อหลีกเลี่ยงแสงแดดที่แผดเผาในตอนกลางวัน เมนูอาหารมีให้เลือกมากมาย บางเมนูขายหมดแล้วเพราะเป็นที่นิยมมาก ฉันยังคงทำคะแนนวาฟเฟิลไก่ได้ ซึ่งมีคนบอกว่ามักจะขายหมดก่อน มันมาถึงจุดนี้จริงๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากเดินทางด้วยรถมินิบัสเมื่อสองสามชั่วโมงก่อนและรู้สึกหิว

ที่ฉันรู้สึกผิดหวังเล็กน้อยตั้งแต่เริ่มต้นคือกาแฟ (ไม่ค่อยดี) คอมบูชา (เปรี้ยวสุด ๆ และไม่ซ่า แม้ว่าฉันจะบอกว่ามันเป็นการทดลอง) และสถานการณ์ของโรงงาน (แห้งไปหมด) ฉันคิดว่าสถานที่แบบนี้สามารถรักษารูปลักษณ์ได้ดีกว่านี้อย่างแน่นอน และในฐานะโรงคั่วกาแฟแบบพิเศษ กาแฟควรตรงประเด็นทุกครั้ง บางทีฉันอาจโชคร้าย

หลังจากนั้นไม่นาน ฉันก็ลงมาชั้นล่างและพบกับวาเลเรีย แพนโทจา ซึ่งเป็นหัวหน้านักคั่วที่ฟิเลมอน เธอพาฉันไปทัวร์สถานที่เล็กๆ น้อยๆ รวมถึงโรงคั่วและเบเกอรี่ ฉันได้เรียนรู้ว่าเธอได้รับทักษะการคั่วกาแฟในเมืองกวาดาลาฮารา ซึ่งเป็นเมืองใหญ่อันดับสองของเม็กซิโก และในขณะนี้ พวกเขาทำงานร่วมกับผู้ผลิตกาแฟท้องถิ่นจากโออาซากาเท่านั้น ในระยะยาว มีแผนที่จะเสนอทางเลือกเพิ่มเติมจากที่ไกลออกไป

พวกเขาย่างด้วยเครื่องคั่วแบบถังขนาด 7 1/2 กก. โดยเครื่อง 100 MEX ซึ่งเป็นแบรนด์ที่ฉันเคยพบมาก่อนที่Caja de Cristalในเม็กซิโกซิตี้เช่นกัน ขณะที่เราเดินกลับไปที่คอฟฟี่บาร์ วาเลเรียอธิบายว่าร้านเบเกอรี่ยังเน้นการทำขนมอบยอดนิยมของชาวโออาซากันแบบดั้งเดิม เช่น โอเรจา หูยักษ์ชุบช็อกโกแลต ตลอดจนแนะนำสิ่งประดิษฐ์ใหม่ๆ เช่น คัฟฟิน รวมถึงขนมที่มีไส้แยมกาแฟ ด้วยฐานเอสเปรสโซ

แนะนำ Onnno Loncheria

David Garcia ผู้ก่อตั้ง Filemonก่อตั้งกลุ่มธุรกิจโดยมีเป้าหมายเริ่มแรกเพื่อมุ่งเน้นไปที่การคั่ว และต่อมา พวกเขาได้เพิ่มร้านกาแฟ เบเกอรี่ และอื่นๆ หลังจากที่ Val ย้ายไปที่ Oaxaca เธอได้ลงทุนในบริษัทและในฐานะเจ้าของร่วมมีหน้าที่รับผิดชอบส่วนใหญ่ในการดำเนินการคั่วกาแฟและร้านกาแฟ

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Credit : จีคลับ