Noma ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลการชั้นนำเสร็จที่หนึ่งและสองในรางวัล 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมของโลก ประจำปี 2564 ซึ่งถือเป็นรางวัลออสการ์ด้านการทำอาหารอย่างกว้างขวาง

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Noma ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก ขณะที่เดนมาร์กคว้า 2 อันดับแรก

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

พนักงานที่ Noma ซึ่งมีเมนู “ฤดูกาลเล่นเกมและป่า” ในปัจจุบันมีราคา 2,800 โครนเดนมาร์ก (320 ปอนด์) บวก 1,800 โครนสำหรับไวน์ที่ร่วมรายการ และตามโพสต์บนโซเชียลมีเดียมีสมองซูแมคดิบ หมี และกวางเรนเดียร์

“ความบริสุทธิ์ ความเรียบง่าย และความสดใหม่” กระตุ้นความโดดเด่นของอาหารตามฤดูกาลและอาหารท้องถิ่นมากเกินไป และสนับสนุนให้ร้านอาหารพัฒนาสูตรปลาและเนื้อสัตว์แบบนอร์ดิกแบบดั้งเดิมด้วยการฟื้นฟูและปรับใช้เทคนิคแบบเก่า เช่น การหมัก การสูบบุหรี่ และการใส่เกลือ

ส่วนผสมพื้นเมือง เช่น สมุนไพรที่หาอาหารสัตว์ คลาวด์เบอร์รี่ และหอยในท้องถิ่น ผสมผสานกับส่วนผสมที่แปลกใหม่ เช่น เลือดกวางเรนเดียร์ มด และคริกเก็ต ทำให้เกิดหัวข้อข่าวเกี่ยวกับการทำอาหารไปทั่วโลก และจุดประกายให้เกิดการเปิดร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จซึ่งรวมถึงเจอเรเนียมด้วย

Melina Shannon-DiPietro กรรมการบริหารของMAD (Danish for food) ซึ่งเป็นมูลนิธิที่ก่อตั้งในปี 2011 โดย Redzepi โดยมีเป้าหมายเพื่อเปลี่ยนแปลงธุรกิจร้านอาหารและการต้อนรับ และบังคับให้มีการเปลี่ยนแปลงพื้นฐานในระบบอาหาร กล่าวว่ารางวัลดังกล่าวได้จุดประกาย “ความภาคภูมิใจอย่างไม่น่าเชื่อ” ในประเทศเดนมาร์ก

Noma คว้าดาวมิชลินคนที่ 3 ในปีนี้ โดยได้รับการยกย่องจาก “ความเชื่อมโยงที่แข็งแกร่งกับธรรมชาติและแนวทางแบบองค์รวม … ซึ่งเห็นส่วนผสมตามฤดูกาลที่ผิดปกติในอาหารที่สร้างสรรค์และซับซ้อน”

ปีที่แล้วไม่ได้รับรางวัลใด ๆ อันเนื่องมาจากการระบาดใหญ่ และตำแหน่งในปีนี้หมายถึง Noma ซึ่งเปิดตัวครั้งแรกในเขต Christianshavn เมืองหลวงของเดนมาร์กในปี 2546 อยู่ในระดับเดียวกับEl Bulli ของ Ferran Adrià สำหรับความสำเร็จสูงสุด

กฎที่นำมาใช้ในปี 2019 โดยหลักการแล้วห้ามไม่ให้ผู้ชนะคนก่อนๆ ซึ่งรวมถึง Eleven Madison Park ในนิวยอร์ก, Fat Duck ของ Heston Blumenthal ใน Bray, สหราชอาณาจักร, Osteria Francescana ในโมเดนา, อิตาลี และ Mirazur ใน Menton ประเทศฝรั่งเศสไม่ให้เข้าแข่งขัน แต่ Noma มีคุณสมบัติเพราะเป็น ปิดในปี 2559 โดยเปิดใหม่ตามที่อยู่ใหม่และด้วยแนวคิดที่แตกต่างออกไปในอีกสองปีต่อมา

Sunday Brunch at Four Seasons Hotel Bangkok บุฟเฟ่ระดับพรีเมี่ยม

แม้ว่าคณะกรรมการตัดสินจะประกอบด้วยผู้ชาย 50% และผู้หญิง 50% แต่รายชื่อดังกล่าวกลับถูกวิพากษ์วิจารณ์เช่นเดียวกับปีก่อนๆ ที่มี “ร้านอาหารเมนูชิมที่เน้นผู้ชายเป็นหลัก หนักแบบยุโรป และมีราคาแพง” โดยมีร้านอาหารเพียงสี่ร้านอยู่ด้านบน นำโดยเชฟหญิง 50 คน น้อยกว่าปี 2019 หนึ่งคน

Credit : แทงบอล